11 Φεβ Μοσχάρι ΝΟΥΑ
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΟΥΑ
Ξημερώνει Αγίου Βαλεντίνου και με άδειο στομάχι ούτε τον Όσιο Ονούφριο τον Αιγύπτιο δεν θα μπορούμε να γιορτάσουμε.
Για τον λόγο αυτό σας προτείνουμε τον μέγα εραστή των πιάτων και ζιγκολό της κουζίνας ‘Μοσχαράκι ΝΟΥΑ στον φούρνο’
Μη ξεχνάτε πως και ο Βαλεντίνος ή η Βαλεντίνη σας να μην ευδοκιμήσει, εσείς θα έχετε περάσει μια νύχτα αξέχαστη γεμάτη γεύσεις και νοστιμιά !!
Κόστος Συνταγής: 15,00 €
Μερίδες: 10-12
Χρόνος Προετοιμασίας: 30’
Χρόνος Μαγειρέματος: 50’
Υλικά:
Για τη μαρινάδα
1 κ.σ. μουστάρδα, σε σκόνη
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 σκ. σκόρδο, σε σκόνη
1 κ.σ. κρεμμύδι, σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
αλάτι
πιπέρι
Για το μοσχάρι
1 1/2 κιλό μοσχάρι, νουά
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. κρέμα βαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. εστραγκόν
Για τα σπαράγγια
50 γρ. βούτυρο
500 γρ. σπαράγγια, βρασμένα
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
πουρέ πατάτας
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πάπρικα, την κανέλα, το κάρδαμο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Για το μοσχάρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βάζουμε στο μοσχάρι, την κρέμα βαλσάμικο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του.
Απλώνουμε τη μαρινάδα καλά ώστε να κολλήσει πάνω σε όλη την επιφάνεια από το μοσχάρι.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το νουά και σοτάρουμε 3-4 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 50 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
Για τη σάλτσα
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι, το εστραγκόν και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Αφήνουμε να πάρει βράσει για 2-3 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τα σπαράγγια
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε τα σπαράγγια, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Σερβίρουμε το νουά σε φέτες με τη σάλτσα τα σπαράγγια, πουρέ πατάτας, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
original akispetretzikis com